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Galletas de nueces: Una receta original para una golosina baja en carbohidratos, baja en azúcar y con mucho sabor

Ila vive en Garden State (EE. UU.) con su familia. Ha estado cultivando productos y plantas perennes durante 20 años. Recomienda la jardinería por comida y diversión, pero no para hacer fortuna.
Published: 18 de diciembre de 2021
Las galletas de nueces son una forma nutritiva de satisfacer a los golosos. Repletas de proteínas y fibra, son naturalmente bajas en carbohidratos y bajos en azúcar; una delicia densa y deliciosa que puede ajustarse a tu gusto particular.

Tanto si tienes restricciones dietéticas como si no, seguro que tienes amigos que necesitan evitar ciertos alimentos. Rechazar alimentos a causa de su dieta puede ser embarazoso, doloroso y difícil. Cuando alguien prepara la comida especialmente, teniendo en cuenta tus preocupaciones individuales, sientes una inmensa gratitud, y quizás algo de culpa. Estas galletas de nueces son tan sencillas y gustan tanto a todo el mundo, que el sentimiento de culpa por las molestias adicionales puede dejarse de lado, porque realmente no existe.

Las nueces, aunque varían ampliamente, son en general una adición súper nutritiva a una dieta baja en carbohidratos. Son una buena fuente de proteínas, fibra, vitamina E y muchos minerales. Los polifenoles que se encuentran en las nueces son poderosos antioxidantes que protegen las células del daño por oxidación y también ayudan a reducir el colesterol LDL. Los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados también parecen mejorar los niveles de colesterol «bueno», reducir el colesterol «malo» y reducir los triglicéridos

Los estudios han demostrado que las nueces también pueden ser muy efectivas para perder peso, ya que muchas de las calorías de la grasa están atrapadas en las fibras de las nueces y no son absorbidas por el cuerpo. Algunos estudios sugieren que el consumo regular de frutos secos puede mejorar los niveles de azúcar en sangre, reducir la presión arterial y reducir la inflamación en personas con diabetes tipo 2 y síndrome metabólico. Entonces, a menos que seas alérgico, ¡no hay razón para no volverse loco por las nueces!

Receta

Ingredientes

  • 3/4 de libra (2 tazas) de frutos secos – el uso de una variedad da a la galleta un sabor más complejo. A mí me gusta usar una combinación de almendras, pacanas, nueces, anacardos, avellanas y nueces de Brasil, pero puedes elegir tus favoritos.
  • 3/4 taza de avena (elige sin gluten si esto es un problema). 
  • 1/2 taza de frutos secos, ligeramente guisados ​​y en puré para que se conviertan en un aglutinante vegano dulce y pegajoso para tus galletas. Los dátiles, los albaricoques o las ciruelas pasas funcionan muy bien y agregan su propio sabor afrutado y fibra a la galleta. 
  • 1/2 taza de aceite de coco ablandado (o mantequilla si no es vegano)
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • Especias al gusto. (Aquí es donde puede convertir su galletita en algo familiar).

Variaciones 

  • Si estás evitando los carbohidratos por completo, intenta reemplazar la avena con chía molida o semillas de lino, mezcladas con una cantidad igual de agua; y reemplace el puré de frutas con una pequeña cantidad (no más de 1/4 de taza) de xilitol, un sustituto natural del azúcar que tiene muchas propiedades beneficiosas.
  • Para un sabor a jengibre, usa puré de ciruelas pasas, agregue un toque de melaza y condimente la masa generosamente con canela, jengibre y un toque de clavo.
  • Usa puré de plátano y principalmente maní para una galleta de mantequilla de maní
  • Usa principalmente harina de almendras y puré de albaricoque, con un toque de extracto de almendras para una galleta de almendras.
  • Usa puré de dátiles, principalmente nueces, un poco de vainilla y semillas de cacao o bocados de chocolate para una galleta con chispas de chocolate.

Siéntete libre de experimentar. Yo suelo dejarlos sin especias porque hay tanto sabor en los propios frutos secos y frutas que es una pena enmascararlo.

Las galletas de nueces de forma uniforme se pueden lograr formando un tronco redondo o una madera cuadrada de la masa suave y colocándola, envuelta, en el refrigerador hasta que esté firme. (Imagen: cortesía del autor)

Instrucciones

  • Mezcla las nueces y la avena en un procesador de alimentos o licuadora y muela hasta obtener una comida gruesa.
  • Agrega sal y condimentos.
  • Agrega la fruta en puré y el aceite ablandado.

Si deseas hacerles algo un poco elegante, puede enrollar la masa en troncos de 1 ½ pulgada (3.8 cm), o «vigas» cuadradas y refrigerar hasta que esté firme. Luego, usa un cuchillo afilado para cortar el molde en secciones de ¼ de pulgada, haciendo docenas de galletas de forma perfecta.

Si el evento es más informal o los estás haciendo para tus hijos, quienes los devorarán sin apreciar la fina artesanía, simplemente deje caer cucharadas en una bandeja y aplaste con un tenedor. Serán más grandes, más gruesos e igual de deliciosos.

Hornea en un horno precalentado a 350 ° F (176 ° C) hasta que esté tostado en la parte inferior. Voltea las galletas y regresa al horno. Cuando ambos lados estén ligeramente tostados, retírelos de la bandeja para hornear y colócalos en una rejilla para enfriar. Disfrútalo con un vaso alto de Oatly (toda la grasa) o un tazón de matcha recién hecho.

Nota: Si tienes un sistema digestivo delicado, es posible que desees remojar las nueces antes de hornear. Este proceso elimina el ácido fítico, un inhibidor enzimático destinado a prevenir la germinación en condiciones no ideales. Estos compuestos se unen fácilmente a los minerales, lo que reduce un poco el valor nutricional de nuestra ingesta de alimentos. Para mejorar la digestibilidad y la absorción de minerales, remoja las nueces durante la noche en agua ligeramente salada, enjuaga y luego tuéstalas a baja temperatura (225 ° F/ 107 ° C) para eliminar el exceso de humedad antes de aplicarlas en la receta.

Come mejor. ¡Siéntete mejor!