Cocinar, en términos científicos, es la transferencia de energía térmica que cambia la condición de los alimentos o, más específicamente, el estado de la materia. Ya sea que hierva, hornee, fría o ase a la parrilla, el proceso de cocción disminuye o dispersa la humedad, al tiempo que destruye los gérmenes o las bacterias dañinas en los alimentos.
Los entusiastas de la comida consideran que cocinar es una forma de arte y va mucho más allá de simplemente calentar una comida. Se dice que el camino al corazón de uno es a través del estómago, ya que una comida maravillosa satisface todos los sentidos a la vez.
Un cocinero atento es capaz de equilibrar todos los elementos para un sabor, textura, nutrición, apariencia y aroma óptimos. Si bien puede llevar muchos años de práctica lograr la perfección, algunos consejos simples pueden ser de gran ayuda para obtener muchas comidas increíbles y salvarlo de cualquier desastre como mi propia experiencia a continuación:
Confiado en que uno de mis manjares indios perfeccionados, el «poli dulce», ganaría sus corazones, invité a algunos amigos a cenar para mostrar mis habilidades culinarias recién adquiridas. Aunque utilicé las cantidades y los ingredientes correctos, el plato resultó horrible y mi orgullo resultó herido. Más tarde, descubrí que el dhal debería haber sido tostado en seco en una sartén antes de hervir.
Pequeños detalles como este pueden hacer o deshacer una comida. Por suerte, no siempre tienes que aprender de la experiencia. ¡Estos 20 consejos te ayudarán a cocinar como un profesional!
Pruébalo antes de arruinarlo
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Después de combinar todos los ingredientes esenciales en la masa o plato crudo, cocina una pequeña porción para probar el sabor. Esto da la oportunidad de ajustar los ingredientes según sea necesario para que el producto final sepa muy bien.
Control de temperatura
Para lograr tocino crocante o platos fritos, sigue este sencillo truco: comienza con fuego moderado y aumenta gradualmente a medio o alto.
Cocinar con manteca
Para asegurarse de que la mantequilla/manteca se distribuya uniformemente en un plato cocinado, congele y ralle el bloque duro, o sáquelo del refrigerador al menos media hora antes para que se ablande antes de incorporarlo.
Preparación de la sartén
Si estás horneando un pastel o galletas, considera espolvorear el molde con azúcar molida. Esto hará que tus galletas sepan mejor. Hace que las esquinas del pastel sean dulces y crujientes.
Cuando cocines vegetales, calienta la sartén y el aceite antes de agregar vegetales u otros ingredientes. Esto ayuda a minimizar el tiempo de cocción y conservar un sabor fresco.
Al cocinar pasta o frijoles, agrega unas gotas de aceite al agua. Esto interrumpe la tensión superficial para evitar que la olla se desborde.
Exceso de sal
Se recomienda degustar sus platos antes de servir. El exceso de sal se puede remediar agregando un poco de agua, arroz cocido, vinagre o jugo de limón, según la situación. Apunta a un equilibrio en los sabores sin nada excesivo.
Salsas
Para hacer una salsa más espesa, haz puré algunos de los ingredientes cocidos, como papas, lentejas o coliflor, o agregue un poco de harina mezclada con agua hacia el final de la cocción.
A veces puede encontrar que algo de líquido de cocción se ha horneado en la sartén. No desperdicies este sabroso tesoro. Humedece la sartén con un poco de agua, jugo o vino mientras la recalientas, raspando los lados para recolectar los jugos concentrados; luego viértelo en el plato cocido. Esto le otorgará el título de «maestro chef» en su hogar.
Cebollas y ajo
Para conservar su fuerte sabor, espera siempre hasta el momento de la cocción para cortar la cebolla y el ajo. Triturar el ajo es aún mejor para extraer todos los aceites sabrosos de esta especia fresca.
Si no quieres llorar durante la preparación de tu comida, lava las cebollas antes de pelarlas y cortarlas.
Las cebollas se vuelven más dulces a medida que se caramelizan, así que saltéalas bien antes de agregar los ingredientes restantes.
Usa alimentos frescos
Utilice siempre alimentos frescos en tu cocina, preferiblemente orgánicos y cultivados localmente. No solo mejora el sabor sino también la integridad de tus comidas.
Trucos de pelado
El uso de un pelador en lugar de un cuchillo para pelar para quitar la piel de las frutas y verduras frescas ayuda a reducir el desperdicio. Si incluso el pelador extrae demasiada carne de los tubérculos, intente rasparlos con un cuchillo.
Para quitar la piel de las verduras hervidas, reemplaza el agua caliente con agua fría y la piel se deslizará fácilmente.
Usando tijeras
A menudo, usar tijeras para cortar hierbas es más eficiente que usar un cuchillo. Le da un mayor control y puede sazonar la comida en poco tiempo.
Pre-enfriamiento
Después de hacer una masa para galletas o corteza, déjela reposar en el refrigerador durante al menos media hora antes de hornear. Cuando las grasas se enfrían, el proceso de leudado se ralentiza para mejorar la textura horneada. Además, el sabor se vuelve más intenso después de que los ingredientes secos hayan tenido tiempo de absorber algo de la humedad de los ingredientes húmedos.
Enfriar la carne, el pescado o el queso antes de cortarlo facilita el corte.
Cáscaras de fresa
Para quitar las hojas de las fresas, inserte una pajilla desde el otro extremo para expulsar suavemente las hojas.
Dulzura
A veces, pasamos por alto la importancia de la dulzura en nuestros platos principales. Agregar un toque de azúcar o jarabe hacia el final de la cocción casi cualquier cosa realzará el sabor. Este truco une los ingredientes con un delicioso sabor que perdura en la boca.
Ten en cuenta estos consejos y rápidamente ganarás confianza en la cocina. Cuando te sientas cómodo, estarás más atento y comprometido con el proceso, y tendrás acceso a tu invaluable intuición.
