Una edición especial de una revista científica que se centra en el tema candente de la carne como un alimento básico tradicional de la dieta humana y la cría de ganado necesaria para mantener la práctica ha salido en pleno apoyo de la carne y el ganado como necesarios y positivos para la sociedad y el ser humano cuerpo.
Acompañando a la edición especial de la revista Animal Frontiers publicada a mediados de abril se encuentra la Declaración de Dublín, que establece su propósito como: “Dar voz a los muchos científicos de todo el mundo que investigan con diligencia, honestidad y éxito en las diversas disciplinas para lograr una visión equilibrada del futuro de la ganadería”.
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“Los sistemas ganaderos deben progresar sobre la base de los más altos estándares científicos. Son demasiado valiosos para la sociedad como para convertirse en víctimas de la simplificación, el reduccionismo o el fanatismo. Estos sistemas deben seguir arraigados y contar con la amplia aprobación de la sociedad”, continúa la Declaración.
Refiriéndose al cuerpo de ciencia representado en Animal Frontiers, la Declaración agrega: “Para eso, se pide a los científicos que proporcionen evidencia confiable de sus beneficios nutricionales y para la salud, sostenibilidad ambiental, valores socioculturales y económicos, así como soluciones para el muchas mejoras que se necesitan”.
En el artículo principal de la revista The Societal Role of Meat—What the Science Says, los editores invitados Peer Ederer de GOALSciences con sede en Suiza en Global Food and Agriculture Network y Frederic Leroy de la Universidad de Vrije en Bruselas citan las palabras de Aristóteles de hace 2300 años: “Los animales amansados son para uso y alimento de los hombres, mientras que los salvajes, si no todos, la mayoría, son para alimento y ayuda, a fin de que de éstos salgan vestidos y otras herramientas”.
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“Y por lo tanto, si la naturaleza no hace nada en vano o sin un propósito, es necesario que la naturaleza haya hecho todo esto por cuenta de los humanos”, afirmó Aristóteles.
Los autores preguntan: «Por lo tanto, es justo que cada generación se vuelva a hacer esta pregunta considerando la mejor y más reciente evidencia científica disponible: ¿debería ser comer carne en porciones suficientes una parte común e importante de la dieta humana estándar?»
Con base en los hallazgos de uno de los nueve estudios publicados para la edición especial, Ederer y Leroy afirman: “Dado que la carne representa una matriz alimentaria de alta calidad para la digestibilidad y absorción de un amplio espectro de nutrientes, varios de los cuales ya son factores limitantes en dietas en todo el mundo, parece justo afirmar que el papel dietético de la carne no es fácil de reemplazar».
La declaración es crítica a la luz de los esfuerzos significativos en la actualidad para eliminar completamente la carne de la dieta humana por parte de grupos como el consorcio de alcaldes de C40 Cities, una entidad conectada con el Foro Económico Mundial que representa a líderes cívicos de 96 de las ciudades más grandes del mundo que aspira a eliminar el 100 por ciento del consumo de carne de las ciudades.
“De hecho, las poblaciones que tienen poco acceso a la carne tienden a sufrir los problemas de salud típicamente esperados asociados con la baja ingesta de micronutrientes específicos que se encuentran en la carne, o con la ingesta deficiente de proteínas de calidad”, continúa el dúo.
Agregaron: “En resumen, el consumo regular de carne parece otorgar múltiples e importantes beneficios nutricionales”.
La edición especial también abordó la cuestión de si la ganadería es beneficiosa o perjudicial para el medio ambiente. Una pregunta que encontraron una vez más, basada en una investigación publicada por Animal Frontiers, es que la ganadería y la agricultura son abrumadoramente positivas para el medio ambiente.
El documento establece que el deseo de volver “a un estado de naturaleza casi intacto por” el hombre debe ser “descartado como ilusorio, arbitrario y posiblemente imposible”.
Los editores señalaron que las dietas basadas en plantas como las fuertemente promovidas por figuras como el alcalde de la ciudad de Nueva York, Eric Adams, tienen el defecto de que “la producción basada en plantas no solo conduce a alimentos comestibles para los humanos, sino también a grandes cantidades de biomasa no comestible”.
Los investigadores descubrieron que la cría de animales en realidad ayuda con este problema porque «el ganado es la opción viable más probable para devolver los nutrientes capturados en esta biomasa al ciclo natural, mientras se producen alimentos comestibles para humanos de alta calidad».
Ederer y Leroy también advirtieron en su resumen de la edición especial que, «El resultado de las consecuencias económicas, sociales y ambientales no deseadas al abandonar el ganado podría resultar catastrófico para el ya inestable equilibrio ecológico de los ciclos de recursos y el capital natural restante».
La revista también abordó el tema de la carne sintética, titular que merece la pena porque Italia prohibió recientemente la carne, los lácteos, el pescado y las aves sintéticas para proteger las tradiciones culinarias de renombre mundial del país.
Uno de los estudios que componen la edición determinó que la noción de que la carne sintética podría reemplazar la agricultura ganadera, ya sea financiera o sistémicamente, estaba “lejos de ser realista”.
«Las tecnologías pertinentes no son nuevas, y su historial de varias décadas de investigación, así como los problemas tecnológicos pendientes, sugieren que puede llevar un tiempo considerable superar los obstáculos, al tiempo que no está claro que el coste pueda reducirse lo suficiente como para convertirse en una alternativa económica, nutricional o medioambiental viable a los animales de granja», resumen los editores.
Pero la ciencia también declaró que era «muy poco probable» que «el sector de la carne no requiera cambios, y que la industria mundial de la carne y el ganado pueda continuar como lo ha hecho todo el tiempo».
La Declaración de Dublín concluye con un extracto del Grupo de Soluciones sobre Ganadería Sostenible en la Cumbre del Sistema Alimentario de las Naciones Unidas de 2021:
“La civilización humana se ha construido sobre la ganadería desde el inicio de la edad de bronce hace más de 5000 años hasta convertirse en la base de la seguridad alimentaria para las sociedades modernas de hoy. La ganadería es el método milenario probado durante mucho tiempo para crear una nutrición saludable y medios de vida seguros, una sabiduría profundamente arraigada en los valores culturales en todas partes. La ganadería sostenible también proporcionará soluciones para el desafío adicional de hoy, permanecer dentro de la zona de operación segura de los límites del planeta Tierra, la única Tierra que tenemos”.
